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发表于 2014-2-15 19:57:53 | 查看: 15| 回复: 0
摘要: 引导语:生活中除了主食和食材,若是没有调味品,再好的美味都会消失。所以,今天教大家几道最基本的调料,以后吃火锅、川菜什么的都方便极了!真的很实用哦! 麻辣红油 食材:300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角 做法: 1)姜切丝,蒜切片,葱切段; 2)八角、桂皮、香叶、花椒

正文:
引导语:生活中除了主食和食材,若是没有调味品,再好的美味都会消失。所以,今天教大家几道最基本的调料,以后吃火锅、川菜什么的都方便极了!真的很实用哦!

麻辣红油

食材:300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角

做法:

1)姜切丝,蒜切片,葱切段;

2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净,晾干水分;

3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内;

4)起油锅,放宽油,冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒,小火慢炸;至葱姜蒜变黄,香味飘出,捞出油内所有的香料不要;

5)关火,稍等片刻,舀一部分热油进碗,并马上用勺子搅匀;

6)重新加热锅内的油,稍凉后再次浇入碗内,迅速搅动;

7)添加少量凉开水和几滴醋,激发出香味,静置即可。
自制辣酱

食材:500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱

做法:

1)红辣椒用水洗净;

2)煎去把儿,晾干;

3)切成丁;

4)入料理机打碎;

5)加盐;

6)加糖;

7)加豆酱;

8)加蒜末拌匀;

9)装瓶;

10)如果做的量多,可以在瓶口倒上麻油。
自制辣椒油

食材:100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐

做法:

1)干红辣椒用蒜窝砸碎,成面状时备用;

2)花椒粒分别用蒜窝砸碎,成面状时备用;

3)芝麻准备好;

4)取耐高温的小碗,依次放入干红辣椒面、花椒面;

5)放入芝麻;

6)加盐,拌匀;

7)上锅,倒入适量花生油,油热冒烟后,关火;

8)将热油浇入碗中,边浇油边搅拌均匀即可。
豆沙馅

食材:500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐

做法:

1)将小豆用清水淘洗干净,放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长,煮的时间可以相应的缩短,可放在高压锅和一般的煮锅都可以,我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。10分钟就煮烂了。因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可;

2)煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状;

3)已经搅拌成稀泥状的豆沙;

4)锅中倒入适量玉米油,加入红糖;(可以根据自己的口味放入白糖,冰糖等);

5)小火要不停的搅拌,避免糊锅;

6)等红糖炒出香味,完全融化即可倒入搅拌好的豆沙,不停地翻炒搅拌至水分挥发掉,等豆沙和红糖溶为一起就可以了;

7)再放入玫瑰蜂蜜酱,提高豆沙的香气,搅拌均匀就可以了;

8)找一容器装入超好的豆沙,待完全晾凉就可以放入冰箱保存,可以用来抹在馒头、面包上、冲水,都可以是一道方便的食品;

9)我用来做铜锣烧的馅料,夹在中间,咬一口甜甜的,玫瑰的香气扑鼻而来。
番茄酱

食材:300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉

做法:

1)西红柿去皮,切大块;
2)把西红柿块放入料理机搅拌杯,洒入少许精盐;

3)开动机器,把西红柿打成酱汁;

4)把所有西红柿打成酱汁,倒入干净容器里备用;

5)锅里倒入植物油,油热后倒入西红柿酱汁;

6)用铲子轻轻搅拌,细火炒制;

7)炒至西红柿酱汁颜色红艳,浓稠时倒入白糖,搅拌小火炒制;

8)倒入水淀粉增加酱汁的粘度;

9)西红柿酱晾凉后,倒入干净的容器里冷藏。
山楂酱

食材:800g山楂、适量水、适量糖

做法:

1)山楂用水洗净;

2)去核;

3)在料理机中打成汁;

4)在罐中先煮开;

5)加入冰糖继续煮至糖化;

6)转入炒锅中炒,边炒边搅拌;

7)炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可;

8)装入容器中放凉。
豆角炸酱

食材:200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱、适量油

做法:

1)豆角切小段;

2)干辣椒切段,蒜切末,姜切末;

3)碗内放一勺甜面酱,两勺豆瓣酱;

4)加适量水,搅拌均匀;

5)锅内放油,将蒜和姜爆香;

6)倒入调好的酱和干辣椒,小火翻炒两分钟;

7)倒入豆角末翻炒三分钟;

8)小火焖一分钟即可。
豆腐乳

食材:新鲜豆腐5斤、高度白酒适量

做法:

1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐,豆腐买好后,切方块,大小自选,放在篦子上盖上纸盒子,下面用盆接上(滤水份用)放在暖气旁边,过一个星期左右就发霉了,“发酵好的豆腐”那样就可以了。

2)所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内;

3)将所有调料放入碗内搅拌均匀;

4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;
5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料;

6)放入瓦坛子中即可。

编后语:怎么样,这8种家中常用调料看着还不错吧!以后吃火锅、川菜什么的都不是事儿!自己快动手试一试吧!为家人做一顿丰盛的美味,让你成为一个真正的厨艺高手!

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